Сообщение добавлено 30.6.2010, 18:55

Думаю, абсолютное большинство форумчан не против шашлычка.

Причем не только в плане потребления, но и в плане приготовления.

Поэтому предлагаю делиться здесь интересными рецептами маринада, нюансами жарки, подачи на стол и т. п.

Лично я если делаю шашлык сам, то обычно в качестве маринада использую лимон, лук, соль, перец. Мясо - естественно, свинина. Хотя барашек тоже нравицца, причем именно из-за его специфического привкуса.

И еще хинт - если народ собирается есть без шампуров, то, когда снимете с них все куски мяса - положить их в большую миску или что-нибудь типа чугунка, пересыпав зеленью, накрыть крышкой, и дать немного "потомиться". Мясо станет помягче и "подуховитей".

Сообщение добавлено 30.6.2010, 19:29

Сообщение добавлено 30.6.2010, 19:40

Сообщение добавлено 30.6.2010, 19:42

ТЕМА В ТЕМУ!!! Как раз собираемся с кентами на шашлыки)))
Виктор, ты как чувствовал что я не умею их готовить и создал тему!

Дайте подробный рецепт вкусного шашлыка...

Сообщение добавлено 30.6.2010, 20:10

Сообщение добавлено 30.6.2010, 20:26

Сообщение добавлено 30.6.2010, 20:38

Сообщение добавлено 30.6.2010, 20:39

Сообщение добавлено 30.6.2010, 23:06

Цитата(Twix @ 30.6.2010, 21:38)

Самый простой маринад - кефир! Прям в него добавляешь соль, приправы для мяса... Маринуешь ночь, на утро можно жарить. В процессе жарки понемногу поливаешь шашлык оставшимся маринадом, чтоб не такой сухой получился.

даже 3 ч хватает, кефир рулит

Сообщение добавлено 1.7.2010, 8:10

Сообщение добавлено 1.7.2010, 8:26

Сообщение добавлено 1.7.2010, 8:41

Сообщение добавлено 1.7.2010, 8:54

Цитата

уксус

ИМХО уксус - лишнее.

Вообще где-то читал, что уксус в качестве маринада для мяса придумали в советском общепите, чтобы запах несвежего мяса скрыть...

Цитата

жарю на решетке...удобней шампуров на порядок!

Ну да, как раз барбекю и получаецца.
На решетке еще можно рыбу в фольге запекать. Хотя с рыбой, приготовленной в коптильне с ольховыми опилками все равно ничего не сравнится.

Сообщение добавлено 3.7.2010, 23:36

Сообщение добавлено 9.7.2010, 19:07

Сообщение добавлено 9.7.2010, 19:13

Сообщение добавлено 9.7.2010, 19:52

Про уксус известно что им мариновали мясо для того, чтобы отбить запах попортившегося мяса, но в основном его добавляли для того чтобы в мясе вся гадость и микробы вымылись.

Но вот лично я добавляю в мясо уксус потому что мне нравится вкус этот, маринад без уксуса не маринад. ИМХО...

Все предельно просто, уксус, лук, соль, перец, лавровый лист... Мариную часов 6, не меньше, чтобы мясо насквозь пропиталось.
На шампура одеваю с половинками помидора.
Чистое мясо никогда не беру, чуть чуть но жировая прослойка должна быть... На углях она все равно сплавиться, за то мясо не будет сухое.

Приятного аппетита

Сообщение добавлено 12.7.2010, 17:37

Цитата(PRO100Sergey @ 9.7.2010, 16:52)

Чистое мясо никогда не беру, чуть чуть но жировая прослойка должна быть... На углях она все равно сплавиться, за то мясо не будет сухое.

чтоб мясо не было сухим можно перед насаживанием на шампура посыпать маринад размельченным говяжьим кубиком.


Друг работает в ресторане, поваром, некоторое время работал шашлычником, у него попробовал очень вкусный шашлык с очень простым рецептом, главное надо пробовать на вкус маринад во время его приготовления: лук, свинное мясо, говяжьи кубики (1-2 штуки на килограмм мяса, кому как понравится), немного уксуса и соус чили (очень вкусно получается с соусом хайнц(где то 1 банка на 5 кг)), соль. За ночь маринад будет готов.Ну и перед тем как насаживать на шампура посыпать маринад размельченным говяжьим кубиком. Получается очень вкусное и сочное мясо.

Сообщение добавлено 12.7.2010, 18:00

Сообщение добавлено 3.8.2010, 12:27