У меня все до безобразия просто ) Уксус, лук, перец. Другие маринады не приемлю... Вкус не тот.

ИМХО фи

Vityok, Хех, все знакомые только наш шашлык и хвалят ) Уксус очень хорошо размягчает мясо и всю заразу убивает. Главное не передержать. 2-3 часа с головой.

Вроде здесь уже обсуждали: мариновку в уксусе придумали для маскировки несвежего мяса

Самый вкусный шашлык получился у меня на готовом балтиморовским маринаде. Один раз в продаже увидел, купил. Сколько не искал потом, не нашёл

1) Хорошее мясо
2) мариновать соль перец лук
3) уголь желательно из плодовых деревьев, лозы виногдадника
4) много не крутим шампур.
5) Первые куски должны быть съедены за мангалам под водку

Шашлык это мясо, соль, перец, много лука. Главное "правильное мясо" , нужна шея и чтобы с тонкими прослойками сала, иначе хоть залейся маринадами толку не будет.

Vityok,

Ну эта байка со времен СССР, когда действительно протухшее мясо пытались замаскировать. Но если не вдаваться в эти подробности, а судить именно с точки зрения вкусовых качеств, то смею заверить - уксус, при правильном подходе, очень сильный козырь. Еще раз подчеркну, уксус смягчает мясо, но если передержать, на оборот делает его жестким. Некоторые маринуют в кефире, в минералке, пиве, в вине, тупо в луке... Да, дает душок какой-то иной, но вот само мясо оно не такое. Да и кислинку я люблю, как говорится, уксус моя специя.

Да, даже на сковородке еще жарю мясо залив уксусом и накрыв крышкой (пропарив в уксусе). Очень нежное и мягкое получается. Под конец крышку снимаю и дожариваю. Гости тоже усирались что нельзя в уксусе то се, но когда принес и попробовали то забрали свои слова назад )) Все зависит от жопорукости повара ))




Да, кстати говоря именно мраморное мясо. Оно конечно в разы дороже. Я даже беру с жирком, на костре жир сгорает и мясо не сушится, очень сочным остается. Поэтому наличие жира на мясе даже в плюс.

Сообщение отредактировал KSE_23RUS - 28.4.2016, 0:02

Кому-то и маянезик в любое блюдо - козырь


Ну это скорее не мраморное, а просто хорошее филе.

Вот мраморное:
http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/gd.../#post-11567381

ИМХО, маринад - не самое главное в шашлыке. Главное - хорошее мясо.
Всегда покупаем молодого (до 1 года) барашка. Важно, чтобы барашек был не из северных широт, и не из степей Калмыкии, чтобы питался разнотравьем, или разнотравным сеном. Трава и сено с альпийских лугов приветствуется
А маринуем когда уксусом, когда айраном.

Сволочи, клавиатура липкая теперь от слюней

jeeper, Я без понятия как у мяса на прилавке спросить чем баран питался ))

Можно завести "своего" мясника, который будет честно говорить, откуда мясо, и какого возраста.
Как вариант - покупать в магазинах "Халяль", там в большинстве честные продавцы.

В тему уксуса. Как то в пятницу к концу рабочего дня решаем сделать шашлык, готовый брать западло взяли мяса. Пока напар ик мясо резал я лук нашинковал, все в тару залили уксусом. час на дорогу час на готовку. Шашлык огонь. Так что когда надо быстро уксус тоже поможет, а как то с вечера сделал с уксусом а готовил на след. День получилось не айс

Сообщение отредактировал overdriver - 29.4.2016, 21:37

overdriver,

Так в том то и фишка, что главное не передержать. )) 1-2 часа по самые яйки

в поддержку уксуса так и быть отпишусь, уксус один из немногих продуктов который способен быстро промариновать мясо, и иногда надоедают всякие нежные маринады, и хочется некоего олдскула))) так что иногда шашлык на уксусе тоже идет в кайф))) ну и как вы и глаголите главное не передержать в маринаде, это факт.

а мне больше всего нра шашлык, замаринованный в лимоне.
тупо лимона нарезаешь, закидываешь, перемешиваешь и все.
понятно, что еще лук, соль, перец, но я именно про маринад говорю.
и майонез не жрешь, и уксусом желудок не выжигаешь.
самый оптимал ИМХО.

Не совсем шашлык:

В субботу на даче

Vityok, crjkmrj сколько по времени и какие опилки? А так тоже есть, но рыбу не пробовал