Единая тема про шашлык

чтобы мясо стало мягче - полейте его соком киви. минут 10-15 вдержки достаточно.

Про уксус известно что им мариновали мясо для того, чтобы отбить запах попортившегося мяса, но в основном его добавляли для того чтобы в мясе вся гадость и микробы вымылись.

Но вот лично я добавляю в мясо уксус потому что мне нравится вкус этот, маринад без уксуса не маринад. ИМХО...

Все предельно просто, уксус, лук, соль, перец, лавровый лист... Мариную часов 6, не меньше, чтобы мясо насквозь пропиталось.
На шампура одеваю с половинками помидора.
Чистое мясо никогда не беру, чуть чуть но жировая прослойка должна быть... На углях она все равно сплавиться, за то мясо не будет сухое.

Приятного аппетита

PRO100Sergey

Чистое мясо никогда не беру, чуть чуть но жировая прослойка должна быть... На углях она все равно сплавиться, за то мясо не будет сухое.

чтоб мясо не было сухим можно перед насаживанием на шампура посыпать маринад размельченным говяжьим кубиком.


Друг работает в ресторане, поваром, некоторое время работал шашлычником, у него попробовал очень вкусный шашлык с очень простым рецептом, главное надо пробовать на вкус маринад во время его приготовления: лук, свинное мясо, говяжьи кубики (1-2 штуки на килограмм мяса, кому как понравится), немного уксуса и соус чили (очень вкусно получается с соусом хайнц(где то 1 банка на 5 кг)), соль. За ночь маринад будет готов.Ну и перед тем как насаживать на шампура посыпать маринад размельченным говяжьим кубиком. Получается очень вкусное и сочное мясо.

Обычно покупаем готовый, но если не спонтанно едем - тогда маринад: красное вино + майонез + соль + перец черный молотый + кориандр + лук кольцами + как минимум 6 часов.
при насаживании - мясо + лук кольцами + помидоры свежие кольцами
при готовке - кетчупом сверху и поливать шашлык пивом. Пробовали практически все, но с пивом вкус лучше =)

Кстати, а кто чем поливает во время жарки кроме пива и минеральной воды?
Я еще пробовал вином - не понравилось - мясо какой-то пленкой покрывается, и подсыхает излишне...

Уксус + вода, можно остатками маринада тушить огонь, если он вдруг появится.

Vityok

Кстати, а кто чем поливает во время жарки кроме пива и минеральной воды?
Я еще пробовал вином - не понравилось - мясо какой-то пленкой покрывается, и подсыхает излишне...

как чем, маринадом этим же

Если Вы собрались на шашлык, а мясо не успели замариновать-не беда. Вас спасет один стакан минеральной воды, добавленный в маринад! Через час мясо себя будет чувствовать очень хорошо, сравнимо с ночью маринования!
А для маринада использую самые простые продукты, которые находятся под рукой-сметана или майонез, соль, перец, лук по вкусу...
Для барбекю, чтоб мясо не было сухим, его нужно слегка отбить и поместить в маринад!-)
Главное готовить на фруктовых деревьях, не в коем разе не использовать ель, сосну, дуб....
Приятного аппетита!

Пробовали поливать Чинзано Бьянко, получается кисло-сладкий продукт, как соус кари. Еще пробовали горчица с медом, тоже как кари. Кто какие дрова использует и каких размеров предпочтительнее?

Zugres, Берёзовые угли хороши, в самый раз для жарки мяса

Уксус оставте для еврейского салата. Шашлык надо мариновать в вине!
Одна ноч в вине и мясо можно не жевать вообще. В кефире тоже не плохо. В кефире передержать не реально.

А вот про готовку рыбного типа шашлыка кто что знает?

Люмпен-вариант:

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=415675

Vityok

Люмпен-вариант:

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=415675

Товарищи открывавем сизон зимних шашлыков!
Мой лучший рецепт шашлыка: мясо, кудаже без него, много лука, кефир лучше 3,2 и смесь специй для шышлыка по армянски на рынке. Мясо нереально нежное