Единая тема про шашлык

Думаю, абсолютное большинство форумчан не против шашлычка.

Причем не только в плане потребления, но и в плане приготовления.

Поэтому предлагаю делиться здесь интересными рецептами маринада, нюансами жарки, подачи на стол и т. п.

Лично я если делаю шашлык сам, то обычно в качестве маринада использую лимон, лук, соль, перец. Мясо - естественно, свинина. Хотя барашек тоже нравицца, причем именно из-за его специфического привкуса.

И еще хинт - если народ собирается есть без шампуров, то, когда снимете с них все куски мяса - положить их в большую миску или что-нибудь типа чугунка, пересыпав зеленью, накрыть крышкой, и дать немного "потомиться". Мясо станет помягче и "подуховитей".

Кстати, барбекю и прочее подобное тоже здесь обсуждаем.

А для позитивного настроения - веселая тема:
http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=381878

Хорошая тема))
Взяли 15кг окорочка будем отмечать дипломы на природе))как лучше замариновать его? ваши советы))

ТЕМА В ТЕМУ!!! Как раз собираемся с кентами на шашлыки)))
Виктор, ты как чувствовал что я не умею их готовить и создал тему!

Дайте подробный рецепт вкусного шашлыка...

Дайте подробный рецепт вкусного шашлыка...

Покупаешь свиной шейки из расчета минимум 0.5 кг мяса на человека (если они не совсем дистрофики), а лучше побольше, если есть любители насладиться изысканными блюдами.
Режешь относительно крупными кусками. ИМХО, крупные куски не так "высыхают" при приготовлении и получаются более сочными.
Кидаешь их в кастрюлю. Туда же несколько порезанных луковиц. Еще выдавливаешь несколько лимонов и их остатки туда же. Все это солишь и перчишь.
Накрываешь крышкой и где-то через полдня уже можно жарить. А можно и на ночь мариноваться оставить...

Некоторые еще добавляют в маринад сырое яйцо - когда мясо уже немного промариновалось, натирают сырыми яйцами каждый кусок, чтобы создать пленку, внутри которой куски будут проболжать мариноваться как в парнике.

1го мая знакомый - повар хорошего ресторана готовил мясо с медом, рецепт утаил, но получилось очень мягкое и вкусное мясо.

Кто знает про маринад с медом?

Самый простой маринад - кефир! Прям в него добавляешь соль, приправы для мяса... Маринуешь ночь, на утро можно жарить. В процессе жарки понемногу поливаешь шашлык оставшимся маринадом, чтоб не такой сухой получился.

remix, может, как в корейской кухне - там часто тушку собаки обмазывают медом перед запеканием?..

Twix

Самый простой маринад - кефир! Прям в него добавляешь соль, приправы для мяса... Маринуешь ночь, на утро можно жарить. В процессе жарки понемногу поливаешь шашлык оставшимся маринадом, чтоб не такой сухой получился.

даже 3 ч хватает, кефир рулит

В качестве маринада очень неплохо подходит майонез + лимон, лук, соль, перец.

Мариную майонезом+кетчуп+мальца вина,ну и соль,перец,лук и т.д. и т.п.По телеку видел мариновали в пиве,попробовал заменить вино пивом,получилось очень даже не дурно

Мариную майонез, уксус, вино, лимон...иногда все 4 компонента, если есть...либо что-то убираю...естесственно соль, перец, лук...прочие специи не люблю - теряется вкус мяса...жарю на решетке...удобней шампуров на порядок! поливаю остатками маринада в процессе жарки. Чем дольше маринуется, тем сочнее...но от 3-х до 6 часов считаю нормально

уксус

ИМХО уксус - лишнее.

Вообще где-то читал, что уксус в качестве маринада для мяса придумали в советском общепите, чтобы запах несвежего мяса скрыть...

жарю на решетке...удобней шампуров на порядок!

Ну да, как раз барбекю и получаецца.
На решетке еще можно рыбу в фольге запекать. Хотя с рыбой, приготовленной в коптильне с ольховыми опилками все равно ничего не сравнится.

Тут свалился я к родителям на дачу как снег на голову.
Меня не ждали, поэтому свининку не мариновали.

Взяли готовый шашлык Ногинского мясокомбината.
Он замаринован в уксусе. В целом есть можно - неделю назад пробовали.
А тут за несколько часов до жарки я предложил слить маринад и обмазать куски майонезом и посыпать приправами.
Получилось весьма занятно - мягко и нежно.

Мысли известного кулинара Сталика про шашлык:

http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/452152.html